Albillo Real San Martín – Vino Blanco Ecológico DO Vinos de Madrid

El Albillo Real San Martín es uno de los vinos blancos más singulares que puede encontrarse en la DO Vinos de Madrid, elaborado por Las Moradas de San Martín con uvas de la variedad autóctona Albillo Real cultivadas bajo viticultura ecológica y biodinámica certificada. Un proyecto que nace de los viñedos de la subzona de San Martín de Valdeiglesias, el rincón más atlántico y granítico de la denominación, donde las cepas de entre 30 y 70 años plantadas en vaso hunden sus raíces en suelos de arena y roca granítica a considerable altitud sobre los contrafuertes del sur de Gredos.

En bodega, el vino reposa durante ocho meses en barricas de roble francés de 500 litros de segunda y tercera utilización, con bâtonnages realizados en cada luna llena según el calendario biodinámico. Este proceso aporta una textura excepcional sin comprometer la expresión del terroir ni la frescura varietal. El resultado es un blanco de perfil marcadamente atlántico-granítico, cuya estructura se apoya en la mineralidad y el glicerol antes que en la acidez convencional, comportándose casi como un tinto en la riqueza de su volumen bucal.

En nariz despliega un bouquet elegante y muy personal: membrillo maduro, pera conferencia, matices amielados y un hilo delicado de flores blancas —azahar y jazmín— junto a cítricos amargos y toques balsámicos que evocan el entorno de monte bajo del piedemonte serrano. En boca se muestra untuoso y sedoso, con un volumen generoso y una salinidad mineral que recuerda a la piedra húmeda, cerrando con un postgusto ligeramente salino y amargo muy característico de la Albillo Real, sello inconfundible de esta variedad.

Conviene servirlo frío pero no helado, entre 7 y 10 °C, para apreciar su complejidad sin amortiguar sus aromas. Con tiempo en copa o tras una larga decantación puede asomar una dimensión mantecosa que revela la profundidad de un vino capaz de evolucionar durante ocho a diez años en bodega. Fue reconocido con 90 puntos Robert Parker y 92 puntos Guía Peñín, confirmando su posición como referente de la Albillo Real española.

Marida con brillantez junto a pescados de roca a la sal, mariscos de concha, arroces melosos con verduras de temporada y quesos de pasta blanda. Si deseas comprar online el Albillo Real San Martín y descubrir uno de los mejores blancos de la DO Vinos de Madrid, en Mercado 46 lo tenemos disponible con envío a toda España.